合肥的沙县

沙县人到了合肥好像就不会做了沙县小吃。连续吃的两家店里，大排面、牛肉面，汤水寡淡，面条绵弱。和之前在天津吃到的那种鲜甜沁人，劲道爽口的“沙县面食”，完全是两种东西。
人说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。怎么沙县小吃反其道而行之？