学峰小说 > 穿越小说 > 农家小厨娘 > 第295章:吴晶晶为庆祝而做美食
吴晶晶在云鹰走后,就走进厨房了,而郑恒也是赶紧跟随而去,别人都是夫唱妇随,但是郑恒完全是妇唱夫随呢,也可以说是完全反了过来,但是郑恒也是开心得很,毕竟,这也是他情愿的,也是自愿的啊。
  吴晶晶开始思考好吃的菜,而且准备多做几道菜。
  第一道:炊珍珠鸡。本来应该是用珠鸡的,但是现在并没有因此就用鸡胸肉来代替了呢。除了鸡胸肉,还有鲜虾肉、火腿末、荸荠( bí qí)、糯米、盐、味精、香油、湿生粉、高汤和芫荽。
  荸荠其实就是马蹄,不过,并不是动物里面的马,而且是它的学名,但是在老百姓嘴里都是读荸荠的啊。当然有时读快了就会误听成“鼻涕”尤其是带着方言的口气,很让人觉得疑惑不解的啊。
  而且它是提前洗净后削去皮,然后把它切成丁,放在一个碗里备用。
  然后将虾肉去掉虾肠,还要洗净,再用洁白布吸干水分,再用刀拍成虾胶备用。随后将糯米洗净用清水浸半个时辰后捞出来,然后擦干水分,并备用。
  随后再把鸡胸肉用刀剁成茸,再用碗盛起,加入虾胶、盐、火腿末和荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。
  大致再将鸡茸虾仁胶馅捏成24粒丸,逐粒粘上糯米摆入盘中,放进蒸笼炊一盏茶至熟时取出。
  炒锅烧热放入高汤,然后加入盐和香油,再用湿淀粉勾上薄糊要淋在锅里面,随后盛出来放在盘上,然后在盘子里放上芫荽即可。
  芫荽( yán suī)其实就是香菜,不过,当时一直都是把这个芫荽一直当成了方言而香菜是学名,实际上香菜才是方言而芫荽才是真正的学名呢。在刚刚认识时,那个时候不会写这个两个字,就会用盐和碎来写的。
  吴晶晶想了一下,摇摇头,随即又准备了第二道菜,而这次就是糖醋莲藕。它的原料就是莲藕、白醋、白糖、盐、姜片、葱花。
  它的做法为:在莲藕洗净削皮后,再用刀把它切成薄片放入盛好清水的碗中,然后再放入一勺白醋,为了防止莲藕变黑,也就是不让它氧化,这样能防止颜色比较鲜艳一些。
  然后把锅倒入水,点火烧开后,再放入莲藕焯水短暂的时间,即可捞出来,然后冲下水,放在一旁备用。
  再拿一个炒锅,在锅中倒入油,在油热后放入姜片煸香,随后放入莲藕翻炒几下,放入盐、一小勺半白糖、一小勺白醋再次翻炒均匀后,再撒上葱花即可岀锅。
  第二道菜同样是被人送到饭桌上了,大家再次被吴晶晶所做得美食给吸引住了,而且也是闻起来这味道也是不错的啊。
  第三道菜是莲蓬豆腐。本来应该是用莲蓬头的,但是因为并没有于是,吴晶晶就用了另外一种方法来做得。那就是原料用上了豆腐、香菇、青豆、西红柿和鸡蛋,自然配料或者说是辅料就是淀粉和盐了。
  先把豆腐压碎成泥,再加入盐和蛋清,再用筷子把豆腐蛋清泥搅拌均匀。然后再找一个六边的盘子,要是没有的话,可以随意找一个也行的,但是毕竟是为了呈现是莲蓬的样子,最好还是有一个,而且吴晶晶所新建的厨房里,自然也是换了新的餐具,因此就有了六边的盘子。
  在六边盘内刷油,然后填满豆腐蛋清泥,手沾清水,让豆腐压的瓷实些。
  再把青豆焯水,在焯水时,里面要放上油和盐,然后在把它捞出来后,一一挤压在豆腐上,就是根据莲蓬的样子来做得。
  然后锅里加水烧开,再找一个箅子,再把盘子里的豆腐和蛋黄分别放在箅子上,然后用文火蒸一盏茶的时间即可。
  然后把西红柿用开水烫后,把皮去掉,然后用刀把西红柿切成八瓣,随后挖去西红柿的内瓤,当然你可以随口吃了也行,不过,要是想留下来做西红柿酱也是行的啊。
  然后扣出蒸好的莲蓬豆腐,并把它放到西红柿上。然后再把蒸好的蛋黄,切成三角形,并与西红柿花瓣组合成花朵,而完整的莲蓬豆腐就是做好了。
  如果是想让味道更加鲜一些,可以用高汤加一些流水湿淀粉,淋在上面更加显示它鲜艳无比美味可口的啊。但是如若直接上桌吃也是行的,可能就是稍微干一些,口感稍微差一些。
  而吴晶晶倒是选择了前者,就是让味道更加舒服一些,也是吃得香一些。
  第四道菜是凤尾鱼翅,这个原料就是鱼翅、龙脆和菜心。这个倒是高大尚的,也是宫廷菜,不过,这次吴晶晶做得就是简易版的。就是将水发龙脆改刀,酿入水发鱼翅中再加入清汤、调料煨制入味。
  然后将煨制好的龙脆和烫熟的菜心一同放入盆里,再冲入调好味的清汤即成。
  这道菜就是将龙脆酿入鱼翅后,它散开翅针反而成了凤尾形,用长时间来煨制而成,它具有补五脏、长腰力、抗癌的功效。
  自然吴晶晶又做了第五道菜就是《红楼梦》里刘姥姥吃得那个茄鲞,随后又做了红梅珠香、蝴蝶暇卷和葱爆牛柳。
  不过,在做这个时,她倒是做得比较详细。
  先把牛里脊肉洗净切薄片。牛肉最好在清水里浸泡两刻钟,而且在浸泡期间时每一盏茶时就要换一次水,这样以来血水就会容易析出来了。
  然后把大葱洗净后,切段,而且葱白也是不要扔的啊。一般大部分都是要青的,葱白不会要的啊。但是吴晶晶却是都留下来了。
  在牛肉里,放入酱油盐等一些腌制料,让牛肉多腌制一阵子。
  就将炒锅先放在火上,在锅稍微热时,再把油倒入,这就是热锅凉油,将油大致是烧到七成热时,随后滑入腌制好的牛里脊肉,颜色变白后捞出牛肉。随后同锅剩下的油里倒入大葱段。
  葱段大概翻炒一阵,传出来葱的香味,而这香味才能渗到油里。随后倒入前边炒好的牛肉,再加入几滴老抽,翻炒均匀即可。
  吴晶晶数了一下,她才做了九道菜,看来还得要再做一道菜呢,因此就不得不再加上一道菜,还有一道汤呢。十菜一汤,这是最好的,毕竟九这个是单数也不是很好的啊。
  当然第十道菜,她做得就是豆沙苹果,这个更加简单的,就是把苹果洗净后削皮,然后把它切成片,在苹果片上抹上豆沙,然后再让每一片都在面粉里滚一圈,让每一片均匀沾上面粉。
  再把蛋清打在淀粉里面,在搅拌均匀后,再把苹果片放进里面,让每一片同样是沾上蛋清淀粉。
  火上放炒锅,锅里倒入油,在油6成热时,把苹果下锅炸到两面金黄即可。
  最后一个汤,就是紫菜蛋花汤,而且这个是比较简单的啊,而且也是很好做得呢。
  先把紫菜撕成小片,然后用葱花先炝锅,再放一些青菜,然后倒入清水,随后盖上锅盖稍煮,趁煮这个汤时,又用水和面粉搅拌成疙瘩,等锅开,在等锅开时,再打散鸡蛋。
  在锅开后,先把面糊用筷子挑出来一小块的疙瘩,至于大小,就是根据水和面的样式呢。
  在把疙瘩都放进去后,再把紫菜也是扔进去,再次盖上锅盖继续煮至再开,再次开锅盖,然后倒入鸡蛋液,把鸡蛋液倒入进去,稍微煮上大致是一盏茶的时间,即可出锅了。

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